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乙肝饮食与护理
肝病患者应尽量避免吃油炸食物
来源: 百济药房药讯 作者:百济动态 浏览:
发布时间:2010/8/18 11:28:00
肝病
患者对营养的需求是非常迫切的,不过在饮食方式却更加讲究。临床实践提示,肝病患者应尽量避免吃油炸食物。
在营养摄入方面,不同烹调方式对食物营养的流失是有很大差别的。如肉类食品的烹调,一般有红烧、清炖和快炒三种。但从保存食品维生素着眼:清炖瘦猪肉将破坏维生素
B1 60%
~
65%
;用急火蒸的维生素
B1
损失约
45%
,而炒肉的损失仅
13%
。因此,做荤菜时可尽量采用急火快炒的方法,做蔬菜则要先洗后切,切后尽快下锅,同样用急火快炒,炒时加些肉汤或淀粉,可使色香味美,而且对蔬菜中的维生素
C
具有稳定作用。骨头做汤时设法敲碎并加少许醋,可能促进钙、磷的溶解吸收。
在做主食时,淘米搓洗可使大米中的
B
族维生素损失
1/4
。米饭先煮后蒸可使
B
族维生素损失
50%
,所以应该反对做捞饭。肝病患者宜吃焖饭或钵蒸饭。煮稀饭加碱,几乎可以使
B
族维生素全部破坏,应注意避免。有人认为肝病患者要用鲜酵母发面,用
75%
玉米面加
25%
黄豆面蒸窝窝头均可使维生素
B1
、
B2
减少损失。菜汤、面条汤、饺子汤中含有食物的
30%
~
40%
水溶性维生素,不要浪费掉。另外油炸食品宜少吃,油条、炸糕中的维生素
B1
几乎都被破坏了。油炸食物一般都较坚硬,在口腔中不容易咀嚼得很烂,这样会影响胃肠消化和吸收。食物经过油炸以后便被包裹在油脂里,这样就减少了与唾液、胃液中消化酶的接触,因而使得对人体有用的蛋白质、粮类及其它或养系不易消化吸收。久而久之就会发生营养不良现象。
肝炎
患者如果多吃油腻煎炸等高脂肪食物,可引起消化功能减弱,过剩的脂肪沉积于肝脏,则形成脂肪肝,可致肝功能不良。如长期吃油腻煎炸食品,体重剧增,出现肥胖,加上煎炸断裂的脂肪链可产生致癌的化学物质,导致
肝硬化
,甚至向
癌症
过渡。而且脂肪加热到
500
℃
~
600
℃
时,会产生致癌物质。长期多量吃油炸食品者易患癌症。
总之,一般饮食烹调的营养要求,也同样适用于肝病患者。通常认为:烹调时,色宜美、味宜鲜、多选素油,少放盐分,主食多蒸煮,副食少煎炸,是肝病患者合理烹调时的基本要求。随着地区风俗,时令季节和男女老幼肝病患者的具体情况不同,只要有利于食品营养素的保存和吸收,烹调技术不能要求千篇一律,实践中允许发明创造,更臻完善。
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